Un misurino d'olio!

Orecchiette e Calzoni integrali con ricotta dolce e sugo al basilico

2012-01-23T20:40:00.001+01:00

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Non ci posso credere, non è normale!

Ripeto...non è possibile...sono a dieta da due settimane e mentre mio marito dimagrisce io ingrasso?

Così è iniziata la mia domenica...sulla fredda bilancia in bagno e con un verdetto inaccettabile!

Ma allora a che serve tutta questa fatica? Ore e ore passate a lessare verdure di ogni tipo, senza poter mangiare quello che più mi piace e (buttiamola sul professionale) con gravi ripercussioni per il mio blog.

Non serve a niente, mi sono detta, meglio essere in sovrappeso ma felici!

Così mi sono subito messa al lavoro e ho preparato una minidose del mio pranzo domenicale preferito, un piatto tipico delle mie parti tanto per cambiare: le orecchiette e i calzoni con ricotta dolce conditi con un sughetto al basilico.

Quando ho davvero bisogno di consolazione non c'è nulla che possa sostituirli.
Mi fanno tornare in un lampo a quando ero piccola e mi svegliavo col profumo del sugo al pomodoro...poi ancora assonnata strisciavo in cucina e lì ecco mia madre ai fornelli e mia nonna che "trombava" la pasta per le orecchiette (...che in gergo tarantino vuol dire impastare) .
Poi mamma mi preparava una fetta di pane col sugo ... e nonna mi insegnava a fare le "chiangarelle" (orecchiette) e i calzoni dolci!
Che bello, niente avrebbe mai potuto turbare una mattinata del genere! Ancora oggi quando torno a casa mamma mi prepara questo piatto per darmi il benvenuto.

In realtà ho scoperto che le orecchiette non sono nate in Puglia, ma pare che già nel medioevo, in Provenza, venisse prodotta una pasta simile alla gobbuta orecchietta, perchè così poteva essere essiccata meglio e durare più a lungo in periodi di carestia!
Sarà, ma per me l'orecchietta nasce a casa mia dalle abili mani di Nonna Dora!
Io questa volta le ho preparate con la farina integrale...solo per variare un po', ma se non vi va, usate solo farina di grano duro.

Ma adesso è il caso di venire alla ricetta...che non è difficile, ma solo un po' articolata:

Ingredienti per la pasta per orecchiette e calzoni

200 gr. di farina di semola di grano duro
200 gr. di farina integrale
Acqua tiepida
Sale

Ripieno per i calzoni
300 gr. di ricotta
1 tuorlo d'uovo
50 gr. di zucchero
Cannella e buccia di limone grattuggiata a piacere

Mescolate le due farine, poi disponetele a fontana sulla spianatoia e versate al centro un po' di acqua e sale ed iniziate ad impastare.
Lavorate energicamente la pasta raccogliendo tutta la farina e aggiungendo un po' d'acqua se necessario, un po' alla volta, sino a quando non otterrete una bell'impasto liscio e omogeneo e abbastanza duro.
Mi raccomando, infatti, la pasta non deve essere nè troppo morbida nè appiccicosa, altrimenti sarà difficile ricavare le orecchiette.

Calzoni:

Prendete un pezzetto d'impasto e, sul piano infarinato, tirate una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm, lunga circa 15 cm e larga 25 cm.

Mescolate assieme tutti gli ingredienti per il ripieno e poi con un cucchiaino disponete una noce della cremina ottenuta sulla sfoglia a distanza di circa 4-5 cm una dall'altra.

Prendete la sfoglia dai due angoli del lato più lungo e ripiegatela sul ripieno. Poi sigillate la pasta attorno al ripieno schiacciandola con le dita.

Ritagliate i calzoni con lo stampino.

Bucherellateli con uno spillo e lasciateli riposare per circa un'ora sul piano infarinato prima di cuocerli.

Orecchiette

Prendete un pezzetto di pasta e ricavate un cordoncino dello spessore di circa 1 cm. poi tagliatelo in tanti pezzettini sempre di 1 cm.

Prendete un pezzettino di pasta e con la lama del coltello trascinatelo sul piano di lavoro, schiacciandolo. La pasta si arriccerà sulla punta del coltello quasi a formare un cavatello.

A questo punto con la punta del pollice schiacciatelo incurvandolo al contrario fino ad ottenere il rigonfiamento tipico delle orecchiette.

Lasciatele riposare per circa un'ora sul piano infarinato.

Sugo al pomodoro

1 lt. di passata di pomodoro
1 misurino d'olio
sale q.b.
1/2 cipolla
Basilico
Ricotta salata

Far imbiondire la cipolla nell'olio e poi aggiungere la passata di pomodoro. Regolate il sale, fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete il fuoco.

Cottura dei calzoni e delle orecchiette
Portate l'acqua a bollore, salatela e cuocete prima i calzoni. Quando saranno saliti a galla scolateli e teneteli da parte in caldo.
Nella stessa acqua cuocete le orecchiette, solo che quando saranno salite a galla, dovrete aspettare ancora 3-4 minuti prima di scolarle.
A questo punto assemblate il piatto: disponete un po' di calzoni e un po' di orecchiette e condite tutto con il sughetto al pomodoro e un po' di ricotta salata grattuggiata.

Con questa ricetta partecipo al contest Contest Mani in Pasta: Comfort Food

e al contest di Pensieri e Pasticci C'era una volta, ricette di altri tempi

Brioches per la prima colazione

2012-01-17T23:30:00.000+01:00

Biglietto aereo preso...via ....si parte!
Mi spiego meglio: era da un po' che promettevo a mia nipote di andarla a trovare e finalmente oggi ho preso un biglietto aereo per Catania.
Già immagino un fantastico week end in compagnia dei miei cari, tra passeggiate e relax in una città che mi piace tantissimo.
Lì la vita non è così frenetica come a Roma e la gente si prende ancora un po' di tempo per godersi certi riti, tipo quello della colazione.
Ovviamente, quando sono in vacanza, cerco sempre di fare miei gli usi e costumi locali, per cui al mattino scatta subito una passeggiatina con tappa in un bar del centro, scelgo un bel tavolo al sole (che tanto non manca mai) e mi godo la mitica brioche con la granita di mandorla.
Insomma, avrete già capito che con la mente io sono già partita, ma per consolare il maritino che resterà a casa, le brioches le ho preparate anche per lui!
Per garantirmi un risultato perfetto ho usato la ricetta di Luca Montersino, dal suo libro "Peccati di gola", e l'ho incorciata qua e là con alcuni suoi consigli dati durante una delle sue trasmissioni su Alice TV.
Era la prima volta che le facevo e il risultato mi ha sorpreso, sono praticamente perfette, sia nella consistenza che nel sapore. Dato che ne avevo fatte troppe, alcune le ho congelate e devo dire che anche dopo lo scongelamento erano praticamente perfette.
Così bando alle ciance ed ecco la ricetta:

Ingredienti per 20 Brioches
1/2 kg. di farina "00" (manitoba)
80 gr. di latte intero fresco
15 gr. di lievito di birra
180 gr. di uova (circa 6 uova medie)
70 gr. di zucchero
15 gr. di miele
10 gr. di rhum
2 gr. di buccia di limone
1/2 bacca di vaniglia bourbon
180 gr. di burro
8 gr. di sale
50 gr. di tuorli
50 gr. di panna
zucchero a velo q.b.

Preparazione

Versate la farina manitoba nella planetaria. Unite il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero facendo attenzione che non restino in contatto per più di 2 o 3 minuti, perchè lo zucchero disattiverebbe la funzione del lievito.

Iniziate ad impastare e ad inserire i liquidi (uova e latte).

Questo passaggio servirà alla formazione della maglia glutinica dell'impasto (incordatura).
Unite prima tutto il latte a temperatura ambiente (ammenoché non siate in un ambiente molto freddo non serve intiepidirlo, perchè il suo calore, unito a quello sviluppato dal moto della planetaria, potrebbe rovinare il processo di incordatura).
A questo punto unite le uova un po' alla volta e continuate a lavorare l'impasto con la macchina al minimo, per circa 3 o 4 minuti.

Se la farina che utiliziamo è particolarmente proteica, come nel caso della manitoba, potrebbe essere necessaria una quantità di liquido superiore, per esempio del latte in più.

Solo quando l'impasto è stato ben lavorato ed è abbastanza liscio e compatto, potete aggiungere i grassi.
Unite un po' alla volta il burro precedentemente ammorbidito (anche al microonde) mentre la planetaria lavora a velocità media, sino a completo assorbimento. Questo passaggio renderà la pasta morbida e soffice.

Infine unite in una ciotola il miele (per aromatizzare e colorare l'impasto nella cottura), la vaniglia, il rhum e la buccia di limone. Mescolate bene gli aromi e poi versateli nell'impasto, continuando a lavorare fino a che non saranno completamente assorbiti e la pasta sarà bela liscia.

Il sale va aggiunto solo alla fine, in quanto ingrediente fondamentale come regolatore della lievitazione. La sua funzione non è solo quella di dare sapidità alla pasta, ma anche di rallentare un po' la lievitazione, consentendo una maggiore digeribilità dell'impasto.

Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora, fino a che non raddoppia. Poi interrompete la lievitazione impastandolo leggermente, e infine riponetelo in frigo per altre 3 ore sempre coperto con la pellicola.

A questo punto ricavate delle palline dalla pasta e disponetele sulla placca da forno a lievitare in un ambiente tiepido (nel forno o vicino al termosifone) coperte con la pellicola.

Quando il loro volume sarà raddoppiato, spennellate le brioches con la miscela di tuorli e panna (50 gr. +50 gr.), poi cuocetele nel forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Sfornate le brioches e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di servirle tiepide.

Alla prossima e ... buona colazione!

Falafel di ceci con salsa allo yogurt

2012-01-11T22:12:00.001+01:00

Eccomi tornata, dopo ben tre settimane oggi finalmente ho riconquistato la mia connessione internet (ebbene si, tanto mi ci è voluto per per beccare il corriere col mio nuovo modem!!!). Tra le vacanze e questo intermezzo di privazione tecnologica devo dire però di essermi riposata abbastanza ... ci voleva proprio.
Nel frattempo ho sperimentato un po' di ricette nuove, soprattutto per l'aperitivo, tra cui quella del post di oggi: i Falafel, uno stuzzichino appetitoso ma al tempo stesso semplicissimo da preparare...davvero il massimo del risultato col minimo dello sforzo!
Mi sono documentata un po' sulle sue origini ... dato che sino ad oggi per me il falafel era...un prodotto tipico originario ... del chioschetto dei kebab :)
Scherzi a parte, si tratta di un piatto molto diffuso nei paesi mediorientali e che varia a seconda delle aree geografiche: in Egitto infatti si prepara con le fave, mentre in Giordania, Libano, Palestina, Siria con i ceci.
Potete servirlo sia accompagnato dalla salsa allo yogurt, sia con la salsa tahini a base di sesamo, o hummus, sempre a base di ceci.
Io preferisco la salsa allo yogurt e coriandolo perchè più fresca.

Falafel di ceci

Ingredienti
400 gr. di ceci secchi
1 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
un bel mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
olio per friggere

Mettete a bagno i ceci secchi per almeno 24 ore, cambiando l'acqua tre o quattro volte. Sciacquateli bene e metteteli nel mixer con tutti gli ingredienti. Frullate tutto fino a che non otterrete un composto omogeneo e fine, poi regolate di sale e pepe.
Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Poi con le mani umide cominciate a formare delle polpettine (a me piacciano un po' più schiacciate), cercando di non compattarle troppo.
Friggetele in olio caldo e servitele accompagnate con la salsina allo yogurt...che segue

Salsa allo yogurt

Ingredienti

Un vasetto di yogurt greco o yogurt intero

Menta

Limone

Coriandolo

Sale

Mescolate allo yogurt qualche goccia di limone, un po' di menta tritata e il sale.

Servite la salsina in una ciotolina e decoratela con del coriandolo.

Gingerbread Men Cookies ovvero Omini di Pan di Zenzero

2011-12-22T09:48:00.000+01:00

In questi giorni convulsi che precedono il Natale di solito cerco sempre di trovare un po' di tempo per preparare qualcosa di buono assieme a mia nipote.

Anche se ormai è una signorina con altri pensieri per la testa, devo dire che non disdegna mai un invito a pasticciare con la farina e lo zucchero, proprio come facevamo quando lei era piccolina, e io da brava zia gongolo e mi sento ancora importante!

Dato che l'anno scorso ci eravamo divertite un sacco decorando i cupcake, questa volta la impegnerò in una sfida un pochino più complicata: prepareremo i nostri primi Omini di Pan di Zenzero!

Questi biscottini sono davvero carini e spiritosi da regalare ai bimbi, e si prestano benissimo per insegnare ai più piccoli a pasticciare con lo zucchero, e dopo potrete anche usarli come decorazioni per l'albero! Non trascuriamo poi il fatto che siano buonissimi con quel profumo speziato che fa tanto atmosfera natalizia.

Per i decori di glassa reale io ho utilizzato delle piccolissime saccapoche in stoffa scovate in un negozietto, molto molto pratiche, altrimenti esiste sempre il metodo tradizionale della saccapoche realizzata con la carta forno....poi lanciatevi dando ai vostri omini i lineamenti e i vestiti che più vi piacciono ... il divertimento è assicurato!

La ricetta l'ho presa dal sito di Martha Stewart, e anche in questo caso riporto sia le dosi per l'impasto sia nella versione con la classica misurazione in cups sia quella in grammi.

Fidatevi: l'allegra brigata di omini di pan di zenzero darà sicuramente un tocco di colore e simpatia alle vostre merende natalizie!

Ingredients

3 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for rolling
2 teaspoons ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1 1/2 teaspoons salt
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
1/2 cup packed dark-brown sugar
1 large egg
3/4 cup unsulfured molasses

Ingredienti
400 gr. di farina
10 gr. di zenzero in polvere
4 gr. di chiodi di carofano in polvere
4 gr. di noce moscata in polvere
5 gr. di bicarbonato
2,5 gr. di lievito per dolci
7, 5 gr. di sale
90 gr. di burro a temperatura ambiente
65 gr. di zucchero di canna
1 uovo grande
180 gr.di melassa o di miele di castagno

Preparazione
L'impasto per questi biscottini è molto morbido e va fatto rassodare in frigo. Per questo vi consiglio di avvantaggiarvi preparandolo la sera prima e conservandolo una notte intera al fresco.

Iniziate mescolando in una ciotola farina, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, bicarbonato, lievito e sale.
Nel frattempo con un mixer montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e il miele.
Sempre mescolando a velocità bassa, aggiungete piano la miscela di farina sino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo rassodare in frigo per una notte intera.
Il giorno dopo, preriscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo stendete l'impasto su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm, cospargendola di farina per non farla attaccare al matterello.
Ritagliate i biscottini con gli stampini, rimuovete la farina in eccesso con un pennello e poi disponeteli sulla placca ricoperta con la carta da forno.
(Se l'impasto è tanto, potete suddividerlo in più panetti che lascerete in frigo sino al momento di stendere la sfoglia. Non rischierete così che la pasta si ammorbidisca troppo mentre tagliate i primi biscotti).
Cuocete i biscotti per circa 8 -10 minuti se volete che restino più morbidi, atrimenti per 13-15 minuti. Poi fateli raffreddare completamente prima di inziare la decorazione.

Glassa reale

Ingredienti

2 albumi

1-2 cucchiaini di succo di limone
500 g di zucchero a velo
colorante liquido per alimenti

Preparazione

Setacciate lo zucchero a velo, poi unitelo agli albumi sbattuti, sempre mescolando il composto finché diventa gonfio, denso e ben sostenuto.

Alla fine aggiungete il succo di limone.

Dividete la glassa ottenuta in tante ciotoline, a seconda dei colori che utilizzerete, poi aggiungete il colorante e mescolate sino ad ottenere una colorazione uniforme.

Riempite le saccapoche con la glassa di vari colori e tracciate le linee dei decori desiderati.

Se volete realizzare dei decori pieni, tracciate prima i contorni con la glassa più densa. Poi quando sarànno asciutti, allungate la glassa con un po' d'acqua (senza esagerare) e spargetela all'interno dei contorni per esempio con una una spatolina ...

Poi aspettare che si asciughino.

Conservate i biscotti in una latta, meglio ancora sottovuoto...anche se vi assicuro che non dureranno molto :)

A questo punto...con la bocca piena ... Buon Natale a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest di Panna cioccolato e fantasia "E tu che dolce fai a natale?"

e al contest della La Cucina di Lisa “ NATALE … E DINTORNI ”

Pettole di Santa Cecilia...in ritardo

2011-12-08T12:43:00.001+01:00

Che bellezza, oggi sono troppo contenta...e il motivo è semplice: sto vivendo una giornata in pieno stile tradizionale tarantino!

Diciamo la verità, è inutile che io mi sforzi di fare la donna emancipata che vive la vita frenetica della capitale...alla fine basta poco perchè la mia vera natura venga fuori..non a caso i miei amici mi chiamano ..."Donna Pugliese"!

Per questo oggi ho addobbato l'albero di Natale e ho preparato le pettole, perchè è il giorno dell'Immacolata, termine ultimo per i ritardatari cronici delle decorazioni e dello spirito natalizio come me!

Normalmente a Taranto le pettole si preparano il 22 Novembre, nella giornata di Santa Cecilia, che segna l'avvento del Natale dando il via al meglio della tradizione tarantina: musica nelle strade, bancarelle di frutta secca, profumo di festa ovunque, grazie anche alle mitiche frittelle di pasta cresciuta.

Ma alla fine nella mia famiglia le pettole contraddistinguono un po' tutte le vigilie del periodo natalizio, comprese quelle dell'immacolata e poi del Natale stesso, e dato che i miei sono venuti a trovarmi e che ancora non eravamo riusciti ad addobbare l'albero di Natale, abbiamo rimediato oggi!

Ecco come si preparano:

Ingredienti

500 gr. di farina "00"

25 gr. di livito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

acqua tiepida q.b.

olio extra vergine d'oliva per friggere

L'impasto può essere lavorato sia a mano che con il robot da cucina utilizzando il gancio ad uncino per gli impasti lievitati.

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere pieno d'acqua tiepida.

Mettete la farina nel robot assieme allo zucchero e cominciate a impastare aggingendo il bicchiere d'acqua e lievito, poi eventualmente altra acqua sino ad ottenere una pastella molto morbida, ma non liquida. Impastate ancora per almeno 10 minuti.

Mettete l'impasto a lievitare in un ambiente caldo per circa un'ora...nonna ad esempio, quando io ero piccola, avvolgeva il contenitore dell'impasto in una coperta e lo metteva sul temosifone!

Quando avrà raddoppiato il suo volume sarà pronta per essere fritta!

Mettete a scaldare l'olio in una padella abbastanza profonda e quando sarà ben caldo, formate le pettole facendo scivolare nell'olio una cucchiaiata di pastella alla volta, staccandola dal cucchiaio col dito.

Rigirate le pettole con una schiumarola fino a che saranno dorate, poi scolatele e disponetele in un piatto su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servitele ancora calde, cosparse con abbondante zucchero semolato...e buona Immacolata a tutti!

Caserecce con crema di fave secche e cipolla

2011-12-05T23:00:00.000+01:00

Di solito quando si parla di fave, si pensa sempre a quelle fresche di stagione in primavera.

Sono buonissime appena sgranate, ottime da gustare col pecorino, un vero must qui Lazio se si organizza una gita fuoriporta o un pranzo all'aperto!

Ma da me in Puglia quando si parla di fave...s'intende senza ombra di dubbio quelle secche! Fave e cicoria sono un'istituzione, uno dei piatti regionali per eccellenza. Mia madre potrà confermare che da piccola facevo un sacco di storie a pranzo, ma davanti alle fave capitolavo sempre, sfoderavo un sorriso compiaciuto e ripulivo il piatto!

Oggi però voglio postare una ricetta meno famosa delle fave con la cicoria, ma che senza ombra di dubbio è uno dei miei primi piatti preferiti: Pasta con la crema di fave secche!

E' semplicissima e gustosa e si abbina a tanti formati di pasta, non necessariamente le caserecce che ho utilizzato in questo caso.

Ingredienti

250 gr. di fave secche

1 patata media

1 misurino d'olio (1 dl.) + 1 cucchiaio

sale q.b.

1/2 cipolla rossa di Tropea

Peperoncino fresco

Preparazione
La sera prima mettere le fave in un tegame e copritele con due dita d'acqua.
Il giorno successivo sciacquatele e ricopritele nuovamente con acqua pulita, aggiungete la patata pelata e tagliata a tocchetti, poi mettetete tutto sul fuoco e fate cuocere sino a che fave e patate saranno cottissime e si potranno frantumare col cucchiaio di legno.
Regolate di sale e passate tutto al passaverdura per ottenere una purea, aggiungete un cucchiaio d'olio e tenetela da parte.
Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta. Nel frattempo tagliate la cipolla a rondelle e preparate un pentolino con l'olio.
Appena avrete messo a lessare la pasta, scaldate l'olio a fiamma bassa e mettete a rosolare la cipolla (l'olio deve essere abbastanza bollente, ma non fumante!)
Scolate la pasta e mescolatela in una pastiera assieme alla purea di fave calda, poi togliete dal fuoco il pentolino d'olio con la cipolla rosolata e versatelo ancora bollente sulla pasta (tenete da parte due rondelle di cipolla per la guarnizione)!
Se avete calcolato bene i tempi e cotto l'olio alla temperatura giusta, sentirete uno sfrigolio inconfondibile, un "frrrrrr "che assicura la perfetta riuscita della ricetta!
Decorate il piatto con le rondelle di cipolla fritta e se vi piace, aggiundete del peperoncino fresco prima di servire in tavola.

Potete preparare la crema di fave anche il giorno prima, si conserva bene anche due o tre giorni in frigo.

My 7 links project

2011-11-28T06:30:00.000+01:00

La carissima Donatella del Blog Fiordirosmarino, mi ha chiesto di partecipare a questo gioco molto carino che ha già coinvolto tanti blog: My 7 links project.
Cosa devo fare? Semplice: un po' di sana autocritica per cercare tra i miei post quelli che...

1. Post il cui successo mi ha sorpresa
Torta (o tortini) con melanzane, pomodorini canditi e ricotta salata

Questa è una ricetta salata abbastanza semplice e probabilmente questo è stato il suo punto di forza. E' stata molto apprezzata, e poi la foto l'ho scattata con la mia Reflex nuova di zecca, appena ricevuta in regalo per il mio compleanno, così ho potuto dare ai tortini un po' della dignità artistica che meritavano.

2. Post più bello
Budino di tapioca con gelatina ai lamponi

Mi sono davvero divertita a prepararlo e ho scoperto la tapioca! E il risultato è stato sia delizioso da gustare che da vedere...

3. Post più popolare
New York Cheesecake ai frutti di bosco

Che dire, a giudicare dalle visite, è piaciuto molto!

4. Post che non ha avuto il successo che meritava
Gateau dolce di Riso con Fichi e Uva Fragolina

Perchè a me è piaciuto un sacco, ma ogni volta che lo proponevo a qualcuno, l'idea del riso nel dolce probabilmente non dava la stessa impressione di golosità che dava a me...e lo stesso è successo al post!

5. Post più controverso
Pollo Glassato con Spinaci allo Zenzero

Un pollo davvero delizioso, ma magari dalla presentazione non era così evidente. Quando si dice...anche l'occhio vuole la sua parte!

6. Post più utile
Cinnamon Sugar Pull-apart bread, Pane allo zucchero e cannella

Sicuramente è stato il più utile ed istruttivo per me, perchè per la prima volta ho sperimentato una ricetta americana misurando tutte le dosi con cups, tbs, tsp, e alla fine il risultato è stato strepitoso! Poi le ho convertite per tutti voi :)

7. Post di cui vado più fiera

Panzerottini al basilico

Oltre alla preparazione dei panzerottini, ho iniziato anche ad impegnarmi un po' nella composizione del piatto (foodstyling sarebbe davvero una parola esagerata), e devo dire che il risultato è stato apprezzato perchè, davvero icredibilmente, mi ha fatto arrivare come semifinalista al mio primo contest : Fantasie con il basilico di Claudia.

E adesso passo anch'io il testimone ad altri 5 blogger:

Valeria di Lui e Lei in Cucina
Angicoock di Cucina mia
Sara di Di pasta in pasta
Francy di La dolce vita

Kiara di La cucina di Kiara

Cinnamon Sugar Pull-apart bread, Pane allo zucchero e cannella

2011-11-14T08:58:00.001+01:00

Oggi posto una ricetta che si è prepotentemente imposta tra le mie preferite.
Si tratta di un dolce delizioso sia per la colazione che per la merenda.

L'ho scovato mentre cercavo la ricetta dei più noti cinnamon rolls, e tra i risultati della ricerca di google ho visto le immagini di un pane meravigliosamente bello e invitante.

La ricetta è abbastanza comune tra i blog americani, molto meno qui in Italia, e quindi ho dovuto convertire tutte le dosi da cups, tsp e tbs in gr. e ml., la conversione è stata abbastanza impegnativa ma alla fine ce l'ho fatta.......

Per risparmiarvi la fatica di raccapezzarvi tra Cups, Oz e Tbsp vi riporto entrambe le versioni.
Per chi possedesse i dosatori americani ve li consiglio, io ne ho preso un set e devo dire che alla fine è molto più comodo che dover ogni volta fare calcoli e conversioni.

Il dolce si chiama Pull-apart cinnamon bread perchè il metodo con cui viene realizzato permette di gustarlo senza doverlo tagliare col coltello, ma semplicemente sfogliandolo.
Ogni strato di pane è intervallato da burro, zucchero e cannella, immaginate che profumo!!!! e questo consente all'impasto di lievitare e cuocere senza diventare un unico blocco.

Il risultato è strepitoso e profumatissimo, e per me è diventato un must della colazione della domenica.
Provatelo e poi mi direte se lo trovate eccezionale come è successo a me.
Io nel frattempo sperimenterò altre varianti diverse da quella con la cannella.

Di seguito riporto la ricetta tradotta abbastanza alla lettera da Smells Like Home e tutti i passaggi per realizzare i vari strati!

Dough
2¾ cups all-purpose flour
¼ cup granulated sugar
2¼ tsp instant yeast
½ tsp salt
4 tbsp unsalted butter
1/3 cup whole milk
¼ cup water
1 tsp vanilla extract
2 large eggs

Filling
4 tbsp unsalted butter
1 cup sugar
2 tsp ground cinnamon
½ tsp freshly grated nutmeg

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)

Per l'impasto

350 gr. di farina + più quella per stendere la pasta

60 gr. di zucchero

12,5 gr. di lievito secco

3 gr. di sale

60 gr. di burro

80 ml. di latte

60 ml. acqua

5 ml. di estratto di vaniglia

2 uova grandi

Per il ripieno

60 gr. di burro

230 gr. zucchero

10 gr. di cannella

3 gr. di noce moscata

Preparazione

Preparate l’impasto mescolando farina, zucchero, lievito e sale nell’impastatrice con il gancio per il pane.

Fate fondere il burro e il latte in un pentolino e teneteli da parte sino a che si saranno raffreddati (circa 50°).

A questo punto aggiungete il composto di latte e burro, l’acqua, la vaniglia e le uova (una alla volta sino ad assorbimento) alla miscela di farina, mescolando a bassa velocità, sino ad ottenere un impasto uniforme.

Poi continuate a lavorare la pasta sino a farla diventare liscia ed elastica, aggiungendo se necessario un po’ di farina (un cucchiaio alla volta) sino a quando si staccherà dalle pareti dell’impastatrice e non sarà più collosa.

Oliate la palla d’impasto ottenuta e mettetela a riposare in una una bowl anch’essa oliata, poi copritela prima con la pellicola e poi con un panno. Fate lievitare al caldo sino a che la pasta avrà raddoppiato il suo volume, per circa 1 ora. Poi avvolgete la palla con la pellicola e riponetela in frigo per tutta la notte. Prima di lavorarla riportatela a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Mentre la pasta cresce, fate fondere il burro in un pentolino, sino a che si sarà un po’ colorito, poi tenetelo da parte. Mescolate lo zucchero, la cannella e la noce moscata in una ciotola e tenete da parte.

Trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e sgonfiatelo delicatamente.

Formate una palla, poi copritela con un panno e lasciatela riposare ancora per 5 minuti.

Stendetela con il matterello per ricavare un rettangolo di circa 30 x 50 cm.

Spennellate la sfoglia con il burro e poi cospargetela abbondantemente su tutta la superficie con la miscela di zucchero e cannella.

Ritagliate la sfoglia ricavando delle strisce della dimensione di circa 22 x 12 cm.

Impilate le strisce una sull’altra e tagliatele nuovamente in sei fette quadrate uguali.

Disponete i quadrati di sfoglia uno di seguito all’altro e poi sistemateli nello stampo da plum cake.

Preriscaldate il forno a 180°, poi mettete il pane a cuocere per 30 – 35 minuti, sino a che la parte superiore inizierà a scurirsi. Se vi sembrerà che si colorisca troppo velocemente, copritelo con la carta stagnola, togliendola circa 20 minuti prima di terminare la cottura.

Con un coltello staccate il pane dai bordi e poi trasferitelo su un piatto da portata.

Servitelo tiepido...e poi fatemi sapere se avete apprezzato quanto me :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Francy "La dolce vita": I Love Mother Yeast

Marmellata di peperoncini rossi piccanti

2011-11-08T23:00:00.000+01:00

La ricetta di oggi nasce dalla lista dei miei buoni propositi per arrivare al Natale rilassati e felici.

Troppe volte sono cascata nel tranello della corsa ai regali dell'ultimo minuto, e davvero non voglio più ritrovarmi a far parte delle orde di disperati che nella giornata della vigilia arraffano dagli scaffali dei negozi la prima cosa che capita a tiro pur di evadere la pratica del dono natalizio!

Quest'anno, invece, mi organizzo per tempo iniziando a confezionare un po' di regalini golosi che sono certa saranno graditissimi.

Ho già sperimentato in altre occasioni che il regalo mangereccio infonde sempre molta gioia in chi lo riceve, e dunque, cosa c'è meglio di una selezione di marmellatine, magari anche di quelle da gustare con i formaggi?

La prima che ho deciso di preparare è la marmellata di peperoncini rossi piccanti, perchè ne avevo assaggiata una che aveva fatto mio padre e mi era piaciuta moltissimo, così riporto alla lettera la ricetta del mitico Mimmo.

E' davvero deliziosa e si sposa perfettamente con i formaggi!

Io ci ho aggiunto un tocco personale disegnando delle etichette da sostituire alla classica stoffa che normalmente si usa per coprire i barattolini.

Alcuni consigli prima di iniziare la preparazione: selezionate la qualità di peperoncini da utilizzare in base al vostro tasso di sopportazione della loro piccantezza, ma se poi avete intenzione di regalare le marmellate, optate per peperoncini non eccessivamente piccanti. Scegliete una pezzatura medio grande, che vi consentirà di eliminare i semini più velocemente, e durante questa operazione mi raccomando...non scordate di munirvi di guanti di lattice, altrimenti saranno guai!

Ingredienti

per circa 15 barattolini da 250 ml

1 kg di peperoncini rossi piccanti

700 mele renette

700 zucchero

il succo di 1/2 limone

Preparazione

Mondate le mele eliminando buccia e torsolo, poi tagliatele a fette. Pulite i peperoncini eliminando il picciolo e tutti semi all'interno.

Riducete tutto in pezzettini piccolissimi, operazione che può essere fatta in maniera moooolto veloce utilizzando un cutter da cucina. Mi raccomando a non esagerare perchè nella marmellata i pezzettini di peperoncino devono essere ben visibili.

Mettete mele e peperoncini assieme in una pentola e ricopriteli con lo zucchero, lasciandoli a macerare così per una notte intera.

Cuocete tutto a fiamma bassa, sino a che il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata, poi aggiungete il succo del limone e continuate a mescolare per un paio di minuti.

A questo punto potete riempire i barattolini precedentemente sterilizzati con la marmellata ancora calda, avendo cura di riempirli lasciando circa 1,5 cm dal margine.

Chiudete i barattolini con dei coperchi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Teneteli così sino a che non saranno freddi, poi verificate il sottovuoto premendo sul tappo: se è rigido e non fa "clic-clac" allora potete procedere.

Mettete a sterilizzare ulteriormente i vasetti immergendoli in una pentola fino a coprire il tappo con 2,5 cm di acqua e portandoli a bollore per almeno 30 minuti

Infine scolate i vasetti e fateli raffreddare, poi conservateli in un luogo fresco lontano dalla luce.

Con questa ricetta partecip al contest di I dolci nella mente: Regali dalla mia cucina

Budino di tapioca con gelatina ai lamponi

2011-10-30T10:40:00.003+01:00

L'altra sera guardavo un simpaticissimo film in tv in cui una fabbrica veniva salvata dal fallimento producendo budini di tapioca! I protagonisti del film sembravano apprezzare tantissimo il dolce e la ricetta segretissima era contesa da tutte le massaie della sperduta località nel nord degli Stati Uniti.
A quel punto ho dovuto fare i conti con la mia ignoranza e sono andata a documentarmi sulla tapioca...questa sconosciuta.
Su wikipedia ho scoperto che si tratta di un amido ricavato da un tubero: la manioca o cassava, un pianta tropicale. Una volta lavorata è una alimento molto nutriente e digeribile, adattissimo e largamente usato nelle diete dei bambini.
Qui a Roma è abbastanza facile da trovare nei negozi di alimenti etnici, ridotta in perle biancastre che una volta cotte diventano trasparenti e gelatinose, e per questo molto usata per la preparazione di deliziosi budini.

Così ho preso anche del latte di cocco e ho preparato un budino semplicissimo e fresco:

Budino di Tapioca
200 gr. di Perle di Tapioca
1200 ml. di acqua
80 gr. di zucchero
400 ml di latte di cocco

Portate l'acqua ad ebbollizione e poi versatevi le perle di tapioca. Cuocetele mescolando per circa 10 minuti.... ed ecco la trasformazione, le perle si idratano diventando trasparenti e gelatinose.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate freddare il tutto per 15 minuti.
Scolate la tapioca e sciacquatela bene con acqua fredda.
Mettere le perle in un pentolino insieme al latte di cocco e allo zucchero e fate bollire per 5 minuti e il gioco è fatto.
Versate il budino nei bicchierini e fatelo freddare.

Gelatina di lamponi
200 gr. di lamponi
1 foglio di gelatina
60 gr. di zucchero

Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda per farlo ammorbidire. Versate in una casseruola i lamponi, lo zucchero e un cucciaio d'acqua. Scaldate leggermente a fuoco basso, poi aggiungete la gelatina e mescolate finchè non si scioglie.
Versate la gelatina sul budino di tapioca e mettete in frigo.
Meglio preparare i budini il giorno prima affinchè si freddino perfettamente prima di essere consumati.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina di Barbara "Get an AID in the KITCHEN "

Pollo Glassato con Spinaci allo Zenzero

2011-10-18T22:08:00.000+02:00

La cucina etnica è sempre stata la mia passione: cinese, vietnamita, iraniana etc... mi piacciono proprio tutte! L'atra sera ho avuto un incontro ravvicinato con un assaggio di quella colombiana e ovviamente ho gradito tantissimo! Trovo meraviglioso sperimentare nuovi sapori, tecniche di cottura, spezie, abbinamenti arditi...viva la novità. In fondo è un po' come viagiare senza spostarsi da casa, anzi dal mio fornello :)
Purtroppo però ho sperimenatato a mie spese che spesso sui ricettari ci sono mille versioni dello stesso piatto, e ad oggi ancora non ho capito quale sia la vera ricetta degli Spring Rolls!Per questo l'atra sera, mentre mi rilassavo un po' facendo zapping davanti alla tv e ho visto lei...la mitica Laura Ravaioli che preparava un delizioso pollo glassato, ho preso subito nota della ricetta.
Dico mitica Ravaioli perchè le sue ricette sono una certezza, di sicura riuscita! Bravissima nella cucina tradizionale, ma anche esperta di street food e di cucina orentale (credo abbia lavorato e viaggiato molto all'estero), ho sperimentato diverse sue ricette, e sino ad oggi sono tutte perfettamente riuscite.
Questo pollo glassato non è da meno, vi assicuro davvero buono, esaltato anche dal contorno di delicati spinaci allo zenzero e uova sode. Volendo lo si può accompagnare con del riso cotto al vapore (io ne avevo uno rosso integrale), in maniera tale che tutto potrebbe essere contenuto in un pratico bento, proprio come usano i giapponesi nella pausa pranzo, ma anche in un occidentalissimo lunch box, per un pasto pratico e completo da consumare magari in ufficio.

Ingredienti per 4 persone

Pollo Glassato
2 cosce/sovracosce di pollo con la pelle (meglio se disossate)
4 cucchiaini di miele
4 cucchiai salsa di soia
4 cucchiai sake (o vino Mirin o Marsala)
peperoncino q.b.

Preparazione
Preparare un'emulsione mescolando miele, sakè e salsa di soia, poi mettervi a marinare il pollo per almeno 30 minuti, fuori dal frigo, meglio ancora per una giornata intera in frigo, ricordando però di tirarlo fuori mezz'ora prima di cuocerlo.

Scolare il pollo e rosolarlo in una padella rovente prima dalla parte della pelle, poi quando sarà ben croccante rigirarlo e cuocerlo dall'altro lato per altri 5 min, poi aggiungere la marinatura rimasta, un po' di peperoncino e ultimare la cotturra a fuoco moderato con un coperchio.

La cottura sarà ultimata quando la marinatura si sarà ben ristretta e premendo un dito sul pollo, la carne non sarà più morbida ma ben soda.

Spinaci allo zenzero

2 cucchiai di olio extravergine
2 uova
200g di spinaci
zenzero fresco q.b.
sale e olio q.b.

Preparazione:

Tagliare lo zenzero a pezzettini e farlo rosolare con un po' d'olio in una padella rovente, poi aggiungere gli spinaci mondati e farli cuocere senza coperchio a fuoco moderato sino a che non saranno appassiti.
Servire il pollo scaloppato, con un po' di spinaci e un uovo sodo.

Con questa ricetta partecipo al contest di

Dolci a gogo..."Take away"

Pumpkin Pie ... la Crostata di Zucca

2011-09-29T18:47:00.000+02:00

Quando arriva l'autunno uno degli ortaggi che preferisco è la zucca. Mi piace tenerne sempre un po' in frigo, perchè grazie alla sua versatilità si presta a tantissimi tipi di preparazioni, dall'antipasto al dolce. Che io l'adori ormai non è un mistero, per quando l'altro giorno mio marito Lorenzo mi ha chiesto di prepare una crostata di zucca, non me lo sono fatto ripetere due volte.

"Certo!" gli ho risposto subito! In realtà la richiesta mi ha un po' stupito...in fondo lui sa che lo attende un lungo autunno a base di zucca...ma perchè farsi troppe domande dico io!

Avevo già fatto una crostata di zucca diverso tempo fa, ma questa volta mentre ricercavo la ricetta giusta, ho anche letto un po' della sua storia. Negli Stati Uniti la Pumpkin Pie è uno dei piatti tipici per la festa del Ringraziamento, celebrazione nata ai tempi dei primi coloni per ringraziare la terra dei suoi doni. In effetti la zucca a quei tempi doveva essere una gran risorsa, prodotta in gran quantità, nutriente, si prestava a tante preparazioni!
Le versioni della ricetta sono tantissime, forse una delle più famose è quella di Amelia Simmons, autrice del libro "American Coockery" (1976), ma ne ho usato una versione più semplice, dove la "crosta" è una base di pasta frolla, e nel ripieno c'è la panna invece del latte condensato.

Base di pasta frolla

250 gr. di farina
150 di burro
100 di zucchero
2 tuorli

Estratto di vainiglia

2 gr. di sale

Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, il sale, le uova e il burro a pezzetti a temperatura ambiente.

Lavorare velocemente l'impasto sino ad ottenere una palla liscia e compatta che lasceremo riposare almeno 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Ripieno
2 kg. di zucca
100 gr. di zucchero di canna
30 gr di sciroppo d'acero
200 gr di panna fresca
3uova

1/2 ccchiaino di cannella in polevere

1/2 ccchiaino di zenzero in polvere
1/2 ccchiaino di noce moscata
un pizzico di polvere di chiodi di garofano
zucchero a velo
burro per la tortiera

Tagliare la zucca a fette senza sbucciarla, e dopo aver eliminato i semi e i filamenti, infornarla su una placca coperta da carta forno a 180° per 60 minuti. Toglierla dal forno e farla intiepidire, poi taglarla a pezzi e frullarla. Aggiungere lo zucchero, le spezie, le uova, la panna e lo sciroppo d'acero, poi frullare ancora sino a che il composto non sarà liscio.
Stendere una parte della frolla con un mattarello (circa 1/2 cm.) e foderare lo stampo imburrato (meglio se a cerniera con i bordi che si sganciano), poi farcire la torta con il ripieno alla zucca.
Prima di decorare la crostata, infornarla per circa 20 minuti a 200°, per evitare che i decori affondino nel ripieno. Poi toglierla dal forno e applicare i decori, magari a forma di foglie ed ultimare la cottura a 180° per altri 40 minuti.
Far raffreddare la crostata e poi cospargerla di zucchero avelo prima di servirla.

Con questa ricetta partecipo al contest di

I dolci di Caia : USA SWEET USA

Su le maniche con Fuori di ...Zucca!!

Cucinare la mia passione con Ricette per Halloween

Vaniglia e Cannella...Kitchen in love, con La zucca...dolce e salata

Gateau dolce di Riso con Fichi e Uva Fragolina

2011-09-19T13:30:00.000+02:00

La ricetta di oggi è tratta da un blog davvero bello nel quale mi sono imbattuta quasi per caso mentre cercavo un po' di consigli su come migliorare le mie foto.
La scoperta è Tartelette, davvero interessante per le immagini da cui lasciarsi ispirare e per le ricette tutte da provare!
La sua autrice, Helene Dujardin ha anche scritto un libro molto interessante di Food Photography che avevo già adocchiato e che credo ordinerò al più presto!
Intanto ho provato una delle ricette, il Gateau di riso cocco e fichi, che in realtà viene direttamente da Elle a table.
Non avevo mai mangiato un gateau dolce e l'idea di utilizzare il riso nell'impasto mi ha intrigato molto, anche perché il risultato è un dolce non troppo zuccherato e neppure troppo calorico. In più può essere una buona alternativa per uno spuntino gluten free!
Ho riproposto la ricetta con due piccole varianti: il riso Basmati invece del riso a chicco corto e l'uva fragolina da aggiungere assieme ai fichi.

Ecco le dosi della ricetta che riporto fedelmente (per 6-8 persone):

Ingredienti:
180 gr. di riso a grana corta (o basmati)
240 ml di acqua
400 gr. di latte di cocco
80 di zucchero di canna
6 uova
20 piccoli fichi
(opzionale: un grappolo di uva fragolina)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° .
Cuocere il riso a bagnomaria assieme all'acqua e a metà del latte di cocco. Quando bolle, abbassare il fuoco e far cuocere con un coperchio sino a che il liquido non sarà stato completamente assorbito. Poi far raffreddare.
In una coppa mescolare lo zucchero di canna e le uova sino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere il restante latte di cocco e infine, il riso raffreddato.
Imburrare e infarinare la teglia, eliminando la farina in eccesso e poi versarvi il composto del gateau.
Spellare i fichi (la ricetta originale non lo prevede quindi potete scegliere) e tagliarli a metà, poi disporli in maniera regolare, alternandoli con i chicchi di uva fragolina.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti.
Serivire tiepido con una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il gattoghiotto in collaborazione con Malvarosa edizioni:

Piccola bottega di campagna

Torta (o tortini) con melanzane, pomodorini canditi e ricotta salata

2011-09-06T23:30:00.006+02:00

Oggi voglio postare un esperimento tentato un paio di sere fa. Avete presente quando aprendo il frigo vi rendete conto che avete esagerato nel fare la spesa? Valanghe di pomodorini e melanzane, decisamente troppi per due persone!
Allora ho preso la palla al balzo e mi sono cimentata in un nuovo episodio della mia personale sfida contro la brisè (l'ennesimo fallimento si era verificato pochi giorni prima) e ho provato una ricetta nuova.
Un giorno vi parlerò anche della mia seconda bestia nera, la Tatin, ma questa volta, nel tentativo di avvicinarmi a piccoli passi verso la vittoria...ho fatto una torta salata, diciamo ... tatin inspired!

Torta con Melanzane, Pomodorini Canditi e Ricotta Salata

Mi sono documentata un po' e ho trovato la ricetta della base di brisè cotta in bianco. Mi ha molto incuriosita e quindi la riporto quasi fedelmente, ho variato un po' la dose di formaggio e i tempi di cottura.
Per la farcitura ho usato i pomodorini e le melanzane cotti a parte, insaporiti con basilico, aromi e ricotta salata pugliese.
Il risultato mi ha molto soddisfatto, perchè ho combinato tutto in una delicata torta salata, neppure troppo calorica, fresca e un po' piccantina. Decisamente adatta a quelle serate estive in cui non ti va mangiare nulla di troppo caldo e elaborato.
Ho preparato sia una versione più grande, sia delle tortine più piccole ottime per l'aperitivo.

Base di Pasta Brisè con parmigiano e paprica cotta in bianco
250 gr. di farina "00"
5 gr. di sale
250 gr. di burro ammorbidito e tagliato a pezzi
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua ghiacciata
Pesi da cottura (o legumi)
Per la variante al formaggio e paprica
Sostituire 30 gr. di farina con 30 gr. di parmigiano, e togliere 1/2 cucchiaio di farina per sostituirlo con 1/2 cucchiaio di paprica

La preparazione con il robot è molto semplice: mettere il burro e il tuorlo nel robot e lavorarli sino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere l'acqua e poi continuare a frullare, unendo sale e farina (il formaggio e la paprica se preparate la variante) in una sola volta lavorando la pasta il meno possibile.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, poi farla riposare in frigo per almeno 1 ora.
Infarinare la pasta e stenderla tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di non meno di 1/2 cm.
Bucherellare la pasta, arrotolarla sul mattarello e poi stenderla nella teglia coi fori rivolti sul fondo. Spolverare il parmigiano facendolo aderire alla pasta con il palmo della mano e poi far riposare in frigo per 1/2 ora.
La prima parte della cottura va fatta mettendo la teglia nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 °, poi togliere i pesi e rimetterla a cuocere per il tempo che resta nella parte centrale del forno.

Per una torta grande occorreranno 30 minuti:
20 con i pesi + 10 senza.
Per le crostatine occorreranno 20 minuti:
10 con i pesi + 10 senza

Condimento con melanzane e pomodorini
3 melanzane lunghe
500 gr. di pomodorini
100 gr. di ricotta salata grattuggiata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di origano
1/2 mazzetto di basilico tritato
il succo di 1/2 limone
1 misurino d'olio evo (1 dl.)
sale e pepe

Mescolare in una ciotola aglio, origano, basilico e l'olio evo, il succo di limone, il sale e il pepe.
Disporre le melanzane tagliate a rondelle e i pomodorini su una placca ricoperta di carta forno, poi spennellare abbondantemente con l'olio aromatico.
Cuocere nel forno preriscaldato a 160 ° per circa un'ora, avendo cura di rigirare le melanzane sui due lati.

Disporre le verdure a rosone sul fondo della base di pasta brisè precedentemente preparata, poi spolverare la ricotta salata e infine terminare sistemando i pomodorini e il basilico fresco.

Servitela fredda accompagnata da un'insalatina di misticanza...è davvero ottima.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaniglia, Zenzero e Cannella

Inoltre, anche se un po' in ritardo, approfitto per ringraziare ancora la cara Donatella di Fiordirosmarino per aver pensato a me girandomi questo regalo, e io a mia volta voglio donarlo ai seguenti blog:

Claudia del blog: Mamma in pentola

Valeria del blog: Lui e Lei in cucina

Le Rocher del blog: Le Rocher Hotel's Blog

Marina del blog: Q.C.ne

Sabrina del blog: La creatività e i sui colori

Cupola di Tagliolini ai Limoni di Sorrento e Fiori di Zucchina

2011-08-13T13:29:00.001+02:00

Ciao a tutti, oggi posto una ricetta direttamente dal mio ritiro vacanziero. Ho latitato un po', ma in fondo in vacanza i ritmi rallentano (il mio adesso è pressoché quello di un bradipo) e alla fine della giornata ti ritrovi a complimentarti con te stessa per essere riuscita a non fare davvero nulla!
Che meraviglia, questa è la vera essenza del dolce far niente! Scordarsi di ricaricare il telefono e comunque pensare "chi se ne frega!", niente internet, e-mail o altro. Ho già trascorso una fantastica settimana in Puglia dai miei, e da lì ho riportato anche una buonissima confettura di Cipolle di Tropea che mi ha insegnato a preparare mio padre e che mi riservo per il prossimo post.
Adesso mi trovo a Sant'Agata sui due Golfi (Sorrento) dai parenti di Lorenzo, e qui mi godo la bellissima costiera sorrentina.
Ovviamente trascorro le mie giornate tra il mare e le calette di Nerano, o passeggiando tra i vicoli di Sorrento...e ... mangiando pizza e mille altre delizie!

Comunque non potevo scordare di riportare a casa un po' di profumi locali e così ho pensato di rubare un pc per postare una ricettina fresca fresca che mi ha suggerito mia suocera Luciana (cuoca eccelsa), che ha come ingrediante principale il frutto più noto di questa meravigliosa terra: il limone di Sorrento.
Tagliolini al limone di Sorrento e Fiori di Zucchina

Trovo questo piatto delizioso, perché ha un sapore un po' asprigno ma stemperato dal gusto delicato del fiore di zucchina, e poi è buonissimo anche fredda.
Ecco come si prepara:

Condimento ai fiori di zucchina
300 gr. di Fiori di zucchina
4 Limoni (succo e buccia grattuggiata)
250 ml. di panna fresca
30 gr. di burro
30 gr. di olio
1/2 dado

Pulire i fiori di zucchina eliminado prima il pistillo all'interno, poi la parte sporgente del gambo e infine tagliando lo stelo. Lavarli delicatamente in acqua fredda, sgocciolarli e asciugarli su uno panno di cotone.
Far scaldare il burro assieme all'olio in una casseruola capiente e poi stufare i fiori di zucchina. Frullare tutto e aggiungere il dado e il succo di limone.
Quando il liquido inizierà a sobbollire, aggiungere la panna e 1/2 bicchiere di latte.
Far cuocere ancora 5 minuti e infine, dopo aver spento il fuoco, aggiungere la buccia di limone.

Preparazione della cupoletta di tagliolini
500 gr. di Tagliolini all'uovo
100 gr. di Parmigiano reggiano grattuggiato
150 gr. di Scamorza affumicata
Stampo a forma di cupola (o di ciambella)

Lessare i tagliolini in abbondante acqua e scolarli quando sono ancora molto al dente.
In una boule capiente, mescolare assieme i tagliolini con metà del condimento ai fiori di zucchina, poi aggiungere il parmigiano e la scamorza grattuggiata. Mescolare ancora fino a che i tagliolini non saranno ben conditi.
Ungere lo stampo con del burro e poi cospargerlo di pane grattuggiato, eliminando quello in eccesso.
Foderare lo stampo con i petali di fiori di zucchina crudi che avrete tenuto da parte, poi riempirlo con i tagliolini e infine passarlo in forno a 200° per circa 30 min.
Quando i tagliolini saranno pronti, sformarli su un piatto da portata e codirli con il restante condimento al limone.

New York Cheesecake ai frutti di bosco

2011-06-30T15:07:00.000+02:00

Rieccomi dopo un intenso periodo lavorativo e poi finalmente una settimana di vacanza...ovviamente in Puglia.

Era da un po' che non mi affacciavo a sbirciare nei miei blog preferiti, e potete immaginare il mio stupore quando ho scoperto di essere tra i 12 finalisti del contest di Mamma in Pentola: "Fantasie con il basilico" per la categoria antipasti.
L'assenza forzata dal mio blog (ero lontana da qualsiasi tipo di tecnologia!) mi ha portato fortuna, anche perchè le ricette dei concorrenti erano davvero tante e deliziose.
Allora grazie a Mamma in pentola per aver stuzzicatio la mia fantasia con un contest così carino e grazie anche a mio marito Lollo che mi ha suggerito l'idea!
Adesso non mi resta che aspettare il verdetto finale, anche se, trattandosi del primo contest a cui partecipo, sono già molto felice del risutato ottenuto :)
Oggi vorrei postare una ricetta molto conosciuta ai più, ma che io ho sperimentato solo poco prima di partire per la Puglia, a beneficio dei miei colleghi d'ufficio che adesso reclamano il bis!
L'idea è nata come spesso mi capita, girovagando per il supermercato...
Volevo fare qualcosa di dolce, ma allo stesso tempo fresco e estivo, così ho pensato che era finalmente arrivato il momento di provare il cheesecake.
Così ho fatto incetta di formaggio spalmabile (trascinata dall’entusiasmo ne ho preso molto più di quello che mi serviva) e poi a casa ho rispolverato tutte le ricette di cheesecake che avevo raccolto.
La ricetta che segue è un mix di diverse versioni trovate in giro nel web e nella mia biblioteca gastronomica, ma vi assicuro che il risultato è stato strepitoso e non mi ha assolutamente fatto rimpiangere quella che ho mangiato a New York…

Base di biscotti

250 gr. di Biscotti Digestive
60 gr.di zucchero di canna
Un cuchiaino raso di cannella
150gr. di burro

Frullare i biscotti nel mixer, poi amalgamarli al burro fuso (è possibile fondere il burro col microonde, oppure in un pentolino, facendo attenzione che non frigga).
Infine, aggiungere lo zucchero di canna e la cannella e frullare ancora un po'.
Per preparare la tortiera da circa 28 cm. procedere nel seguente modo: ritagliare un disco per il fondo grande circa 28 cm. e separatamente una fascia per il bordo. Foderare il fondo e il bordo dello stampo con la pasta di biscotti, compattandola usando le mani o un cucchiaio, dandole uno spessore di circa 1 cm., poi riporre la teglia in frigo.

Crema di Philadephia
600 gr. formaggio fresco Philedelphia
120 gr. zucchero semolato
due pizzichi di sale
3 uova intere + 1 turlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml. di panna fresca
1/2 Limone spremuto
20 gr. di amido di mais

Miscelare con lo sbattitore il formaggio Philadelphia con lo zucchero semolato e il sale.
Poi incorporare le uova (una alla volta), l'estratto di vaniglia, la maizena, la panna liquida e infine, il succo di limone.
Versare il composto nella teglia e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 - 40 min, poi abbassare la temperatura e far cuocere altri 40 minuti a 150°. Se la parte superiore dovesse caramellarsi troppo è possibile coprirla con la carta stagnola.
Quando la torta è pronta al centro risulterà ancora un po' morbida.
Togliere dal forno e far raffreddare.

Per la copertura con Panna Acida
Panna acida o Sour cream o Crème fraiche 200 ml
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo

Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto sulla torta già cotta e fredda, poi ripassarla nel forno preriscaldato a 180° per 5 -10 minuti per far glassare la superficie. Togliere dal forno e far raffreddare.

Topping ai frutti di bosco:
400 g di frutti di bosco (anche congelati)
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di fruttapec (2:1)

Cuocere a fuoco lento i frutti di bosco con lo zucchero sino ad ottenere un composto denso. Frullare il composto, poi aggiungere la pectina e far bollire per altri 3 minuti, poi farlo raffreddare.
Coprire la torta fredda col topping e riporla in frigo.

Suggerimenti:
Questa torta favolosa è molto più buona se preparata il giorno prima, per cui organizzatevi un po' in anticipo.
Il topping ai frutti di bosco può essere sostituito da quello alla fragola o al cioccolato...e da tutto ciò che la fantasia vi suggerisce, ma io consiglio qualcosa di un po' più aspro per bilanciare il gusto molto dolce del cheesecake.

La panna acida non è sempre facile da reperire, per cui in alternativa a quella pronta si può preparare la versione casalinga come segue:
Mescolare 100 ml di panna fresca con 100 ml di yoghurt magro greco, aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Far riposare per circa un'ora, poi conservare in frigo.
Mescolare 100 ml di panna fresca con 100 ml di yoghurt magro greco, aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Far riposare per circa un'ora, poi conservare in frigo.

E' tempo di fragole! Scazzetta del Cardinale

2011-06-08T23:24:00.000+02:00

Da quando abito in periferia (diciamo pure in campagna), ho ritrovato un po' di quei sapori genuini che consideravo persi qui nella "metropoli".
A due passi da casa ho scoperto una piccola azienda agricola dove posso acquistare prodotti a KM 0, e dove finalmente gli spinaci sanno di spinaci, le patate sono meravigliosamente bitorsolute e "sporche", i limoni profumati, e le mele hanno il verme :)
Cerco di fare la mia spesa sempre lì, e in questo modo è semplice seguire la buona regola di mangiare solo prodotti di stagione, del resto ci sono solo quelli!
Alle volte mi capita di essere tentata dalle primizie che ammiccano dai banconi del supermercato, ma so che se dal mio "contadino" non ci sono ancora, allora non bisogna cedere...non è ancora tempo!
Finalmente stamattina, dopo aver atteso tanto, la mia pazienza è stata ricompensata da una una fantastica cassetta piena di fragole in bella mostra vicino al bancone.
Così ho esagerato...le ho prese tutte, e la prima cosa che mi è venuta in mente guardandole è stata: preparo la Scazzetta del Cardinale.
Continuo nel segno della cucina partenopea...ma passo ad un dolce che è davvero una gioia per gli occhi e per il palato.
Prende il nome dal copricapo dei cardinali che richiama sia nella forma che nel colore, ed ha un sapore intenso e delicato allo stesso tempo: un guscio di pan di spagna intriso di bagna al limoncello, ripieno di crema chantilly e fragoline di bosco, ricoperto con una glassa alla fragola.
La ricetta è un po' rivisitata, ma fa parte della tradizione di famiglia e per me è l'unica versione possibile :)
Allora iniziamo, perchè la preparazione è un po' lunga e laboriosa, e per questo vi consiglio di avvantaggiarvi un paio di giorni prima preparando il pan di spagna, in maniera tale che quando lo farciremo non sarà troppo morbido e non rischieremo che si rompa:

Pan di Spagna
4 uova intere
120 gr. zucchero semolato
60 gr. farina 00
60 gr. di fecola di patate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Mettere in una boule le uova intere, lo zucchero e il sale e frullare il composto a bagnomaria proseguendo fino a che sarà triplicato di volume e bianco. Il composto è montato quando sollevando le fruste il filo di pasta "scrive".
Aggiungere la farina e il bicarbonato, precedentemente setacciati, mescolando dal basso verso l'alto.
Riscaldare il forno a 180, imburrare ed infarinare una tortiera da 28 cm., versare l'impasto e livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia, e cuocere per 25 - 30 min. Lasciar raffreddare e togliere dal forno.

Farcitura con crema pasticcera e fragoline di bosco
180 g di tuorli(9 uova))
150 g di zucchero
350 g di latte
150 g di panna
Scorza di limone e vaniglia
1 limone
40 g Amido di mais
Sale
350 gr. di panna
3 vaschette di fragoline di bosco

Portare ad ebollizione il latte e la panna con 100 gr di zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. A parte frullare i tuorli con il restante zucchero, aggiungere l’amido e sempre sbattendo aggiungere qualche mestolo di latte. Versare il composto nel latte restante e far cuocere (mescolando velocemente con la frusta) il tempo necessario per addensare la crema( 1 minuto circa).Lasciar raffreddare e riporre in frigo.
Quando la crema sarà ben fredda, aggiungere la panna montata e amalgamare con una spatola mescolando dal basso verso l'alto, infine, aggiungere le fragoline di bosco dopo averle lavate e asciugate.
Riporre la crema in frigo.

Glassa alle fragole
500 grammi di fragole
100 grammi di fragoline di bosco
20 grammi di colla di pesce
Qualche goccia di succo di limone
50 gr. di panna liquida

Lavare le fragole e frullarle con lo zucchero, poi aggiungere la pectina e far bollire per 3 minuti.
Aggiungere poche gocce di limone e la gelatina (precedentemente ammollata e poi strizzatata), far bollire un altro minuto, poi aggiungere la panna e amalgamare bene.
Far raffreddare la glassa e riporla in frigo.

Bagna al limoncello
300 gr. di acqua
120 gr. di zucchero
100 gr. di limoncello

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere il limoncello.

Montaggio della torta

Tagliare la parte superiore del pan di spagna come per ricavare un "coperchio" e tenerlo da parte.
Poi svuotare l'interno lasciando i bordi e il fondo dello spessore di circa 2 cm, poi inumidire tutto con la bagna e farcire con la crema alle fragoline.
Richiudere la torta col "coperchio" e bagnare bene anche quello.
Per finire, colare la glassa su tutto il dolce e riporlo in frigo per farla rassodare bene.
Prima di servire, guarnie con fragole e foglie di menta.

Panzerottini al basilico

2011-05-30T23:21:00.003+02:00

Il panzerottino è una delle prime cose che mio marito Lorenzo mi ha insegnato sulla cucina napoletana.

Per questo ed altri romantici motivi decidemmo di inserirlo nella raccolta di ricette che preparammo per gli inviatati al nostro matrimonio, e che con nostra gran soddisfazione e orgoglio, ancora oggi ispira le cenette di chi l'ha ricevuta tre anni fa!

Della cucina napoletana amo praticamente tutto, ma i fritti...quelli sono davvero impareggiabili!
Quella che descrivo è la variazione del classico calzone napoletano con pomodoro e mozzarella, perchè quì non c'è il pomodoro, ma la fa da padone il basilico, che si sposa benissimo con provola affumicata e fontina, insomma provateli e mi direte!
...diretettamente dal ricettario di Lorenzo e Ale:

Pasta cresciuta

500 gr. di farina

1 panetto di lievito di birra

1 misurino d'olio evo (1 dl.)

sale

Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito sciolto in un dito d'acqua tiepida, l'olio e il sale. Impastare con forza fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e far riposare per almeno un'ora.

Ripieno

Un bel mazzetto di basilico

200 gr. fontina

200 gr. provola affumicata

1 tuorlo d'uovo

sale

Lavare il basilico e asciugarlo bene. Frullare tutti gli ingredienti col mixer e tenere da parte.

Preparazione e frittura dei panzerotti

1 l. di olio evo per friggere

Stendere la pasta con il matterelllo fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 4-5 mm.

Disporre delle palline di ripieno sulla sfoglia a distanza di circa 5 cm. l'una dall'altra e poi ripiegare la pasta sul ripieno, premendo la pasta per siggillarla bene.

Tagliare i panzerotti a forma di mezza luna con un coppa pasta della grandezza desiderata e disporli su un ripiano infarinato.

Scaldare l'olio in una padella e friggere i panzerotti, girandoli sui due lati finchè non saranno dorati.

Mi raccomando, mangiateli ben caldi ...

Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia:

Fantasie con il basilico

Biscottini al Tè Verde Matcha con ganache al cioccolato bianco e cocco

2011-05-25T22:12:00.003+02:00

Con questa ricetta partecipo al contest "È sempre l'ora del tè!" indetto da uno dei miei food blog preferiti: La ciliegina sulla torta.
E' la prima volta che partecipo ad un contest e così ci ho messo davvero tutto l'impegno possibile.
Cercando ispirazione in giro per negozi ho fatto un salto da Castroni e ho iniziato a scrutare tra mille prodotti alla ricerca dell' ingrediente giusto per la mia ricetta.
Alla fine sono approdata allo scaffale del tè e lì mi si è accesa la lampadina: il Tè verde MATCHA!
Ne avevo letto tanto e avevo da tempo voglia di sperimentare questo ingrediente prezioso.
Allora ho pensato di preparare dei biscottini di frolla, ma golosi golosi...magari ricoperti di cioccolato bianco (e se ci aggiungessi un po' di matcha?) e infine, dato che il caldo inizia a farsi sentire, ho deciso per un ripieno fresco ... a base di cocco!
così bando alle ciancie ed ecco la ricetta:

Biscotti al tè verde Matcha
100 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di polvere di tè Matcha
150 gr. di burro
3 tuorli
220 gr. di farina

Setacciare assieme lo zucchero a velo e la polvere di tè, poi impastarli nella planetaria con il burro a temperatura ambiente, utilizzando il gancio per gli impasti di pane.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere i tuorli uno alla volta, e continuare ad impastare sino a che il composto risulterà omogeneo.
A questo punto aggiungere poco a poco la farina setacciata, e lavorare sino a che non si otterrà una palla liscia e compatta.
Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti.
Stendere la pasta con il matterello. Per non farla attaccare al piano di lavoro, la si può "tirare" tra due fogli di carta forno, sino a darle lo spessore desiderato (circa 1 cm).
Ricavare i biscottini con lo stampo della forma desiderata e disporli sulla carta da forno (oppure il silk-pat).
Infornare i biscottini per circa 15 min, facendo attenzione che si colorino appena.

Copertura al cioccolato bianco e tè Matcha
100 gr. di cioccolato bianco
1 cucchiaio di polvere di tè Matcha

Sciogliere circa 80 gr. di cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il restante cioccolato mescolando sino a quando sarà sciolto del tutto.
Aggiungere la polvere di tè Matcha e amalgamare bene.
Passare il pentolino in un contenitore con acqua fredda (magari nel lavandino), mescolando fino a che il cioccolato non sarà ben freddo e si attaccherò al fondo del recipiente. Riportare il pentolino sul bagnomaria per farlo rioscaldare nuovamente e poi ripetere la procedura del raffreddamento.
A questo punto si otterrà un risultato abbastanza simile al temperaggio del cioccolato che permetterà alla copertura di rimanere lucida.
Immergere metà dei biscotti nella copertura di cioccolato e poi farli sgocciolare e raffreddare su una griglia.

Gananche al cioccolato bianco e cocco
200 ml panna
200 gr cioccolato bianco
2 cucchiai di cocco fresco grattuggiato

Tritare finemente la polpa di cocco e tenerla da parte. Portare a bollore la panna, poi mescolarla al cioccolato ridotto in pezzi, sino a che questo non sarà completamente sciolto.
Aggiungere il cocco tritato, e lasciar riposare la crema ottenuta sino a che non sarà ben fredda, poi iniziare a montarla con lo sbattitore, sino a ottenere una crema corposa e ferma.

Farcitura:
Con una sac à poche, farcire i biscottini a due alla volta, riempiendoli con una noce di ganache al cioccolato e poi comprimerli per farli aderire bene.
Conservare i biscottini in frigo.

Peperoni verdi dolci ... alla fermata del treno!

2011-05-16T20:08:00.008+02:00

Qualche giorno fa la mia mamma è venuta trovarmi, e come da sempre fanno tutte le mamme del sud che si rispettino, è arrivata alla stazione portando con se un po' della mia bellissima Puglia in formato commestibile.
Non vi sto a raccontare nel dettaglio tutto quello che conteneva il suo pacco regalo da degustazione, ma penso che avrò materiale per un buon numero dei prossimi post!
Oggi vorrei iniziare dai meravigliosi cornetti, ovvero dai peperoni verdi dolci, che sono arrivati assieme ai capperi e alle acciughe sottosale fatte da papà.
Credo che il modo più comune di preparare i cornetti in Puglia sia quello di friggerli, ma penso che anche la ricetta che segue non sia niente male...

Ingerdienti per 4 persone:

16 peperoni verdi
300 gr. di pangrattato fatto in casa (non troppo sottile)
50 gr. di formaggio Parmigiano grattuggiato
50 gr. di formaggio Pepato siciliano grattuggiato
50 gr. capperi sottosale
10 alici sottosale
prezzemolo
1 dl. di olio evo
sale
pepe

stuzzicadenti per guarnire
carta forno

Lavare i cornetti e asciugarli bene. Tagliare la parte superiore e tenerla da parte perchè servirà per richiuderli, poi svuotare il peperone dai semini.
Lavare le acciughe e i capperi per eliminare il sale in eccesso e tritarli assieme al prezzemolo. Mescolare il trito al pangrattato e a tutti gli altri ingredienti.
Terminare aggiungendo all'impasto 2/3 dell'olio.
Farcire tutti i cornetti col ripieno e chiuderli con il cappelletti, tenendoli fermi con lo stuzzicadenti.
Disporre i cornetti su di una pirofila ricoperta di carta da forno e ungerli con il restante olio.
Infornare a 180° per circa 25 min.

Cupcake con buttercream frosting

2011-05-08T00:05:00.015+02:00

Ormai i colori e le decorazioni fantasiose di questi dolcetti cominciano ad affacciarsi anche nelle vetrine delle nostre pasticcerie...ma fino a qualche tempo fa li si vedeva solo nei film americani.

Poi un giorno mentre ero a New York, mi sono ritrovata per caso in una delle pasticcerie più famose della grande mela, nota soprattutto per i mitici dolcetti: Magnolia Bakery.
E' un posto incantevole, divertente...coloratissimo, ed è lì che ho provato il mio primo soffice, delizioso, succulento ... caloricissimo cupcake! .... la ricetta di base è la seguente, ma ne esistono tante varianti, al ciccolato, al caffè...e lo stesso dicasi per la copertura al burro:

Base per Cupcake

130 gr di burro ammorbidito ( a pomata )

130 gr di zucchero

210 gr di farina "00"

3 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

60 ml. di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare in una ciotola la farina setacciata, il lievito ed il sale.

Montare il burro ammorbidito con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa e liscia. Incorporare le uova una alla volta, facendo attenzione che ciascuna sia stata ben assorbita dal burro. A questo punto aggiungere la farina e il lievito un po' alla volta, e solo alla fine ammorbidire il composto con il latte aromatizzato con la vaniglia.

Versare il composto riempiendo per 2/3 i pirottini da muffin precedentemente imburrati (meglio ancora se userete quelli un po' più stretti e alti, specifici per cupcake e ormai disponibili in molti negozi).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° - 200° per circa 20 min.

Buttercream frosting:

120 gr di burro ammorbidito ( a pomata )

240 gr di zucchero a velo

2-3 cucchiai di latte aromatizzato alla vaniglia

Montare il burro ammorbidito con la frusta elettrica e aggiungere pian piano lo zucchero a velo e poi il latte aromatizzato alla vaniglia. Il composto anche in questo caso dovrà montare sino a quando sarà spumoso e liscio. A questo punto è possibile aggiungere il colorante alimentare per ottenere delle sfumature colorate.

Infine, decorare con il buttercream frosting la sommità dei cupcake freddi, utilizzando una sac à poche, magari variando i beccucci per ottenere disegni differenti. E' possibile anche utilizzare degli zuccherini colorati oppure del glitter alimentare...

Consigli:

Farcitura a freddo: è possibile farcire i cupcake da freddi svuotandone un po' il cuore con uno scovolino e poi riempiendoli di marmellata, nutella o crema.

Un altro metodo consiste nel cuocere la farcitura assieme alla base per cupcake, versandola ni pirottini tra due strati di base per cupcake.

Su youtube troverete molti tutorial che mostrano svariate tecniche per realizzare decorazioni con il buttercream frosting.

Chili con carne

2011-05-04T19:30:00.004+02:00

Che cosa fare quando hai un chilo di fagioli neri essicati e non sai proprio che farne?...il Chili ovviamente!
L'idea me l'ha data la mia amica Valeria che me ne ha preparato uno buonissimo qualche tempo fa, così ho fatto un po' di ricerche ed ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta chili

1 spicchio d'aglio
2 peperoncini freschi
2 peperoni verdi dolci
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaino di cumino
olio extra vergine d'oliva

La salsa Chili va preparata subito perchè servirà per marinare la carne. Sarà sufficiente frullare tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano l'olio.

Per la carne
1k gr polpa di manzo
100 gr pancetta a cubetti
400 gr fagioli rossi in scatola
2 peperoni rossi a dadini
400 gr polpa di pomodoro
2 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 foglie di alloro

Sminuzzare finemente la carne (procedura stressante ma che alla fine darà un risultato di gran lunga migliore rispetto alla carne macinata) e farla marinare per circa 2 ore con la salsa chili.
Tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio, poi aggiungere la pancetta ridotta a cubetti e farla rosolare. Scolarla e teneterla da parte.
Utilizzare lo stesso olio per cucinare la carne marinata sino a quando non ci saranno più tracce di sangue. Poi aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e dopo un paio di minuti la polpa di pomodoro, in cui sarà stato precedentemente sciolto il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'alloro e far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento.
I fagioli neri vanno aggiunti per ultimi (io li ho preparati il giorno prima con un po' d'olio e sedano) poi cuocere per altri 15 minuti, ed infine aggiustare con un po' di sale.

Consigli:
Potete preparare il chili anche il giorno prima, il sapore ci guadagnerà sicuramente! Servitelo con le Tortillas scaldate e conservate in un panno appena inumidito!